食パン製造プロセスにおけるエネルギリサイクリング (第2報)

抄録

スパイラルオーブンの熱収支を計測し, トレイオーブンとの比較を行った。その結果, スパイラルオーブンの方が熱効率が高いため排熱エネルギは少ないが, 排熱回収は容易であることが分かった。エネルギリサイクリングの対象となるブレッドクーラの実態調査を行った。一部で外気を用いた通風冷却を行っているため, 食パンの冷却は天候に左右されることが判明した。エネルギリサイクリングシステムをオーブンおよびブレッドクーラのエネルギフローチャートを用いて提示した。