食品学・調理学・栄養学領域

抄録

摂食・嚥下障害者の食事を提供するために必要な要素を挙げるならば，「栄養」・「安全」・「嗜好」の3つである．この3つを分析視点として，学会の研究動向を概観した．はじめに，学会発足以前の研究動向（介護食や嚥下食）について解説し，次に，この10年間（1995～2004年）の学会の研究動向を，教育講演，シンポジウム（パネルディスカッション），研修セミナー（ポストコングレス），口頭発表（ポスター）の順に述べた．次に，学会誌に掲載された研究論文およびデータベースによる文献検索により，内容を分析した．最後に，この10年間の成果をまとめ，今後の課題について指摘した．