本研究では，洗米排水成分添加による精製米デンプン粒子への凝集・沈降性付加について検討を行った．その結果，洗米排水への酵素添加は，サンプル中のリン酸イオン濃度を特異的に増加させ，その後，精製米デンプン添加により，リン酸濃度の速やかな減少が確認された．さらに，解離型リン酸が存在するpH領域内（pH 3～6）において，特異的に精製米デンプンの凝集・沈降性付加効果を確認するとともに，FT-IR解析の結果，P-O吸収帯の透過率の減少が確認された．以上の検討結果より，酵素処理により洗米排水中固形成分から溶出（放出）したリン酸イオンは，精製米デンプンと結合後，リン酸基由来の負電荷をデンプン表層に形成．さらに，多価陽イオンによる静電的な架橋形成により，精製デンプンのマクロ分子を形成，至っては凝集・沈降性付加ならびに促進が可能となったと推察された．
