食品の反応・分離操作に関する工学的研究

抄録

高品質の食品を効率的に生産するためには，目的に適した反応操作，分離操作を選定し，その工程を最適化することが求められる．逆浸透や限外ろ過といった膜分離技術は，消費エネルギーが少ない非加熱処理であるために，他の分離技術と比較して多くの特長を有する．我が国の食品産業においても多くの実用化の例がある．本報では，まず，液状食品の膜分離プロセスの最適化に関する取り組みを紹介する．バイオディーゼル燃料（脂肪酸メチルエステル）は，植物油から製造される軽油代替燃料である．我が国の場合，食用油の多くを輸入に頼っており，バイオディーゼル燃料の原料は，廃食用油や油脂の精製工程から排出される副産物（遊離脂肪酸）に程度に限られる．しかしながら，こうした原料を，アルカリ触媒を用いる従来法では処理することができない．後半では，アルカリ触媒を用いないバイオディーゼル燃料製造の開発とその経済性の評価に関する取り組みを紹介する．