カビは土壌や空気中，生物体表面など様々な場所に生育しており，食品や住環境を汚染することから，その制御が問題となっている．Penicillium 属菌は，自然界に広く生息し，野菜や果実などにおいて繁殖し，劣化や腐敗を引き起こす．さらに本菌は胞子の吸引によるアレルギー性疾患などの様々な健康被害を引き起こす．カビ対策としては，オルトフェニルフェノールやチアベンダゾール，イマザリルなどの防かび剤による手法が挙げられるが，安全性や持続性の低さが問題となっている．このような背景から，抗カビ効果，安全性，持続性の高い防かび剤の創出が求められている．
本研究では，界面活性剤の一種で石けんの主成分である脂肪酸塩に着目した．脂肪酸塩は鎖状炭化水素のカルボン酸塩であり，Escrichia coliやStaphylococcus aureusなどの細菌に対して抗菌効果が報告されている．しかし，カビに対する抗カビ効果の知見は少ないのが現状である．そこで，本研究ではJISかび抵抗性試験法で用いられるPenicliium pinohphilum NBRC 6345株およびPenicillium digitatum NBRC 9651株に対する脂肪酸塩の抗カビ効果について評価した．
炭素数が異なる9種類の脂肪酸塩の抗カビ試験の結果，Penicillium 属菌に対してカプリン酸カリウム；C10Kが最も高い抗カビ効果を発揮することが明らかとなった．C10Kは10分の接触で4オーダーの抗カビ効果（カビ胞子を99.99％減少）を発揮した（Fig. 1）．最小発育阻止濃度（MIC）測定結果では，P. pinophilum に対してC10Kが175 mMで発育を抑制することが明らかとなった（Table 1）．これらの結果から，P. pinophilum に対してC10Kが最も高い抗カビ効果を発揮することが明らかとなったため，本菌株に対してC10Kとその他脂肪酸塩の共存試験を検討した．その結果，C10Kの抗カビ効果に対して短鎖・中鎖脂肪酸塩は影響を与えず，長鎖脂肪酸塩は阻害作用を示すことが明らかとなった（Fig. 5A-H）．
P. pinophilumに対してC10Kが最も高い抗カビ効果を発揮することが明らかとなったため，柑橘類におけるC10Kの抗カビ効果を検討した．その結果，Controlと比較してC10Kは柑橘類におけるP. pinophilum の発育を抑制した（Fig. 6）．本研究より，C10Kの防かび剤としての有用性が示唆された．
