ヒラメ及びイワナの血漿リゾチーム活性に及ぼす pH 及び温度の影響

抄録

　ヒラメ及びイワナの血漿リゾチーム活性測定条件を設定するため, 至的 pH , 至的温度及び温度耐性を調べた。 至的 pH は両種とも6.1であった。 溶菌至的温度は, ヒラメでは50℃, イワナでは30℃で, 至的温度以下では活性比（各温度での値/最高値）が温度と正の相関を示した。 このことから, リゾチーム測定時の温度は測定値に影響するが, 補正可能なことが明らかとなった。 リゾチーム活性は両種とも30℃以下で安定であったが, 48℃以上30分間処理で有意に低下した。