抄録
本研究では、食品廃棄物を利用した飼料によって生産された精肉について資源循環性以外の安全性、ヘルシーさ、味の情報を付加した場合の受容性の向上効果を精肉へのWTPの分析を通じて検討することを試みた。その結果、食品廃棄物を利用した飼料に対する効用は、情報なし群・情報あり群ともにプラスとなり、消費者がそうした豚肉に対して付加価値を感じていることが改めて確認された。また、情報あり群のWTPが高くなったことから、安全性や味の情報を与えることでより受容性が高まることが示唆された。消費者は地域循環を評価しており、安全性の情報はより地元志向を強める結果となった。最後にCO2削減に対する効用がプラスとなり、食品廃棄物を利用した飼料使用がCO2削減につながる場合、その削減を示すことが付加価値をさらに高めることが示唆された。
