有明海産魚類の栄養化学的研究 (IV)

ムツゴロウ, ワラスボ肉質中の遊離糖について

抄録

(1) 半鹹水性魚類, ムツゴロウ, ワラスボ肉質中の遊離糖をホウ酸処理微結晶セルロースAvicel SFによりそれぞれ7種類, 3種類を検出した。
(2) 新しい糖の定量法-TLC-gallic acid法-によりハゼ科の魚肉にglucose, fructose, galactoseおよびxyloseの4糖を確認定量することができた。