動物性蛋白質と植物性蛋白質の栄養上の相違点

公開日: 2010/02/22 | 20 巻 4 号 p. 259-266

速水 泱

卵白リゾチームの化学とその利用

公開日: 2009/11/16 | 24 巻 6 号 p. 311-316

松岡 芳隆

日本人の亜鉛摂取量について

公開日: 2009/11/16 | 34 巻 4 号 p. 355-365

古武 弥三, 池田 小夜子, 柴田 満里子

魚肉の異臭発現における揮発性塩基と揮発性酸の意義

公開日: 2010/02/22 | 29 巻 3 号 p. 147-152

菊池 武昭, 和田 俊, 鈴木 平光

ゼラチンの食糧化学的研究 (第1報)

公開日: 2010/03/26 | 18 巻 3 号 p. 241-244

松田 晧, 山田 知代子