動物性蛋白質と植物性蛋白質の栄養上の相違点

公開日: 2010/02/22 | 20 巻 4 号 p. 259-266

速水 泱

卵白リゾチームの化学とその利用

公開日: 2009/11/16 | 24 巻 6 号 p. 311-316

松岡 芳隆

肝ブドウ糖-6-リン酸脱水素酵素の誘導について

公開日: 2009/11/16 | 23 巻 3 号 p. 185-190

片山 洋子, 須川 洋子, 槇 千征子, 稲垣 長典

有機酸の化学構造と酸味閾値との関係について

公開日: 2010/02/22 | 25 巻 2 号 p. 83-88

多田 ひろみ, 小林 昇, 岡本 奨

シイタケの酵素的褐変とその防止法について (II)

公開日: 2009/11/16 | 23 巻 5 号 p. 341-343

藤本 健四郎, 宮代 正子, 金田 尚志