ミキサー処理食品の栄養的効果の検討 (第1報)

ミキサー処理による林檎のピタミソCの酸化及びその防止に就て

抄録

1. 林檎の還元型Cはミキサー処理によつて急速に酸化される。
2. Cの酸化を防止する為に各種物質の効果を検討した結果, 食塩が最も実用的に有効であつた。
3. 食塩のC酸化防止機構は食塩による酸化酵素の阻害に基くものと考えられる。
従つて一般家庭でミキサーを使用して林檎ジュースを作る場合, 0.3-0.6%の食塩を加えればジュースの味を損うことなくCの酸化を防止でき, しかも褐変しない林檎ジュースを得ることが出来る。