デンプン枝作り酵素（BE）はアミロペクチンの分岐結合を形成する酵素で、デンプン合成に重要な酵素の一種である。アミロペクチンの多様な分子構造に直接影響し、デンプンの物性にも関与する。これまでの変異体や組換え体を解析した研究から、イネ胚乳にはBEI, BEIIa, BEIIbの3種類のアイソザイムがデンプン合成に関与し、それぞれ異なる機能を果たしていると考えられるが、in vitro実験で証明する必要がある。本研究では、リコンビナント精製酵素を用いて、アミロペクチンやアミロースなどの基質を用いた反応を行い、次の結果を得た。○3者のkinetic parametersを初めて決定し、それぞれ独自の数値を持つことがわかった。○BEIのアミロースに対する最低鎖長はグルコース重合度（DP）60程度であるが、BEIIa, BEIIbはともにDP100以上である。一方、分岐グルカンの場合には、BEIIでは最低鎖長はDP12で、BEIよりも短鎖によく反応する。このように分岐グルカンと直鎖グルカンではBEの最低鎖長が大きく異なっていた。○BEIIbは事実上DP7と6のみの鎖を転移するが、BEIIaはDP6-13（DP6が最大）と比較的広い範囲の鎖を転移する。BEIはDP6-15（DP10-12が最大）の鎖を転移するとともに、内部鎖にも反応する。3者のアミロペクチン合成における役割についても議論する。
