即興的デザイン実践としてのオリジナルカクテルづくり

メニューを設けない飲食提供イベントの試み

抄録

外食産業では効率化が進んだ結果、客と店員が直接対話する機会が少なくなりがちである。本稿では、あらかじめメニューを用意せず、客の曖昧な要望を基に瞬時にオリジナルカクテルを創作する実践を「即興的デザイン実践」として捉え、その過程を考察する。バーテンダーが頭の中でレシピを組み立て、客との対話を重ねながら唯一無二の飲食体験を生み出す様子を描き、量産型のデザイン手法と比較しつつ、この計画性の薄いデザインがもつ創造的価値と意義を論じる。