牛肉における住肉胞子虫感染の現状

抄録

乳廃用牛ホルスタイン種30頭を用いて，心筋及びかた，リブロース，ばら，ももの5つの各部位に含まれる住肉胞子虫シスト保有数を比較した．検査した組織切片において，枝肉各部位のシスト陽性率は，心筋の100％に比べ，かた43.3％，リブロース33.3％，ばら33.3％，もも36.7％と枝肉各部位では低かった（P＜0.01）．検出されたシスト数も枝肉では心筋に比べ有意に少なく（いずれの部位もP＜0.01），心筋で平均8.7個（範囲1～58）に対し，かた2個（1～5），リブロース1.1個（1～2），ばら1.9個（1～5），もも1.8個（1～5）であった．次に，県内の食肉処理施設の協力を得て，市販用にカットされた交雑種26頭及び黒毛和種30頭のもも肉部位について，シストの有無を検査した．その結果，交雑種ではシストは検出されなかったが，黒毛和種では5検体からシストが検出された（16.7％）．切片当たりのシスト数は1個が2検体，その他はそれぞれ3個，8個，11個であった．本調査で検出されたシストはいずれも形態学的にSarcocystis cruziと同定された．