と畜処理におけるナイフの消毒時間の検討とHACCPシステム導入食肉処理場の枝肉の衛生状況

森田 幸雄; 新井 芳典; 嶋村 真理; 鮫島 昭子; 庄司 和人; 清水 静一; 天田 貴昌; 久保 雅敏; 中林 良雄; 中嶋 隆

doi:10.12935/jvma1951.54.387

森田幸雄, 新井芳典, 嶋村真理, 鮫島昭子, 庄司和人, 清水静一, 天田貴昌, 久保雅敏, 中林良雄, 中嶋隆

著者情報

森田幸雄
群馬県中央食肉衛生検査所
新井芳典
群馬県中央食肉衛生検査所
嶋村真理
群馬県中央食肉衛生検査所
鮫島昭子
群馬県中央食肉衛生検査所
庄司和人
群馬県中央食肉衛生検査所
清水静一
群馬県中央食肉衛生検査所
天田貴昌
群馬県中央食肉衛生検査所
久保雅敏
群馬県中央食肉衛生検査所
中林良雄
群馬県中央食肉衛生検査所
中嶋隆
群馬県中央食肉衛生検査所

キーワード: HACCPシステム, 食肉処理, 消毒時間

ジャーナルフリー

2001 年 54 巻 5 号 p. 387-390

DOI https://doi.org/10.12935/jvma1951.54.387

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抄録

ナイフに塗布したサルモネラおよび腸管出血性大腸菌O157が, 83℃・3秒間以上で殺菌されたことから, SSOPのナイフ消毒時間は83℃以上・3秒間以上とした.対米牛肉輸出認定食肉処理場にHACCPシステムを導入し, 枝肉の衛生状況を調べた. 導入前, 導入後ともにサルモネラ, 腸管出血性大腸菌Ol57および大腸菌は検出されなかった. 枝肉の一般生菌数の幾何平均値は導入前52.1個/cm2だったものが導入後26.8個/cm²に減少した.

責任著者(Corresponding author)

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