木材学会誌
Online ISSN : 1880-7577
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シイタケ培地へ添加したトレハロースの子実体への影響(第1報)
添加量と子実体の収量,含有量,鮮度保持,食味との関係
寺嶋 芳江渡辺 智子鈴木 亜夕帆白坂 憲章寺下 隆夫
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2009 年 55 巻 3 号 p. 170-175

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抄録

シイタケ培地へトレハロースを0.5,1,2,3,4%添加して栽培し,子実体の収量,トレハロース含有量,鮮度保持,食味への影響を試験した。その結果,収量には有意差のある変化を生じなかったが,0.5,1,2,3%添加培地から1回目に発生したMサイズ以上の子実体の個数割合が多くなった。無添加に比べて,2,3,4%添加培地からの子実体のトレハロース含有量は3回目までのいずれの発生回でも多くなった。鮮度については,2%添加ではいずれの発生回でも高い保持効果が認められ,特に4%添加では1回目に有意に高かった。官能検査では,2%と3%添加の場合に摂取時の「香り」,「食感」,「味」と「総合評価」が比較的高かった。

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© 2009 一般社団法人 日本木材学会
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