不凍タンパク質は，過冷却状態の水溶液中に生成する氷結晶の表面に特異的に結合し，その成長を抑制する機能を有する生体物質であり，様々な低温適応生物から様々な性状のものが発見されている．どのようにしてこれらのタンパク質が氷結晶に結合するのか?，不凍タンパク質間にはどのような共通性があるのか?，不凍タンパク質の機能発現機構を理解するための基礎研究に加え，医学や畜産分野をはじめとしてその成果を新しい技術開発に利用しようと実用化研究も進められている．ここでは，不凍タンパク質の氷結晶成長抑制機構に関する最近の研究状況について紹介する．
