大根由来アミラーゼを利用した新しい焼酎開発

抄録

本研究は，平成22(2010)年度日本農芸化学会大会(開催地 東京)において開催された高校生による第5回「ジュニア農芸化学会」で発表され，その内容がきわめて高い評価を受けた．焼酎は，我が国を代表する伝統的アルコール飲料である．その醸造工程に着目し，桜島ダイコンに発酵原料と糖化酵素を求め「大根焼酎」を開発した点はユニークであり，農芸化学に相応しく興味深い研究内容となった．