前橋工科大学工学部
2012 年 50 巻 12 号 p. 891-896
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食品に含まれるポリフェノールのなかには何らかの生理活性を示すものがある．多くの場合，その作用機構は抗酸化活性で説明されてきたが，特定のタンパク質との相互作用が報告されているものもある．本稿では，特に食品ポリフェノールによる核内レセプターの活性化と，その結果生じる代謝調節作用について概説する．
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