日本の澱粉科学と産業の発達史を辿って

化学と生物

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日本の澱粉科学と産業の発達史を辿って

II．ライフワークとしての澱粉・関連酵素の研究 ― ブドウ糖の異性化，澱粉結晶のダブルへリックスの提唱，そして新規糖質産業の創生へ

貝沼圭二

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ジャーナルフリー

2012 年 50 巻 4 号 p. 289-297

DOI https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu.50.289

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