塩麹の酵素活性と食味との関係

化学と生物

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農芸化学＠High School

塩麹の酵素活性と食味との関係

徳重潤

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ジャーナルフリー

2014 年 52 巻 4 号 p. 270-272

DOI https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu.52.270

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抄録

本研究は，日本農芸化学会2013年度大会（開催地：東北大学）の「ジュニア農芸化学会」で発表された．巷で塩麹ブームが起こっており，さまざまなメーカーからも販売されている．本研究では，市販の塩麹にどのような微生物が含まれているか，どのくらい酵素活性が残っているかを調べた．

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© 2014 by Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry

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