解説
有用タンパク質と微生物の産業利用
探索からものづくりまで
2018 年 56 巻 6 号 p. 402-407
詳細
2018 年 56 巻 6 号 p. 402-407
微生物とそれらが生産するタンパク質は，研究のみならず食品・医薬・化成品産業と切っても切り離せない関係であるが，持続可能な環境調和社会と健康維持社会の実現に向け，その社会的重要度・期待度はますます高まっている．ゲノム情報が自由に手に入るようになった昨今でも，機能未知のタンパク質が多く存在し，有用タンパク質の探索・微生物生産に関する研究は盛んに行われている（図1）．特に，いかに利用しやすいものを見つけ出し，最適化するかは産業上最も重要な課題の一つである．本稿では，主に食品産業分野での微生物・タンパク質の利用や，それらにまつわる最近の技術について，筆者の研究を交えながら解説する．
