化学と教育
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講座:ご当地の化学
有用成分に基づく梅加工品づくり
大江 孝明
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2016 年 64 巻 6 号 p. 288-291

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抄録

ウメ加工品の食味や香りは原料果実により左右されることから,筆者らは原料の違いと加工品品質との関係について梅酒を中心に調査した。その結果,熟度や大きさ等により食味成分や保健機能にかかわる有用成分量が大きく変動することを明らかにするとともに,これら成分量が多くなる原料果実の選び方や加工方法を明らかにした。

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© 2016 公益社団法人 日本化学会
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