スイーツと砂糖

抄録

紀元前からある砂糖は，料理やお菓子などに用いられており，人々の生活には必須の存在である。サトウキビやテンサイを原料として砂糖はつくられる。様々な種類の砂糖があるのは日本特有であり，それぞれの特性を活かして様々な料理やスイーツに用いられている。また，砂糖には親水性など様々な機能があり，甘みを出すためだけでなく，防腐目的や口当たりを良くするためにも砂糖は用いられている。