教員養成系大学の調理実習における環境教育

—教官の意識と指導の現状に関する調査—

抄録

教員養成系大学の調理実習に環境教育を取り入れることに関する意見や実施状況についてアンケート調査を行い, 今後の方向性について検討することとした。結果の概要は以下の通りである。1. 調理実習に関わる環境教育の内容のとらえ方は多岐に渡っており, 明確に規定することは難しい。2. 具体的な指導内容は, 食材調達·調理過程·後片づけに関することに集約され, それらは循環するような形で相互に関連している。3. 多くの教官は調理実習で環境教育を行うことについてその意義を認め, 実施しているあるいは実施予定の大学が多いことなどから, 調理実習を環境教育の実践の場として位置づけ, そこから環境教育の理論へと繋げるのが妥当であると考える。