酵素のもつ分子識別機能と触媒作用を利用するバイオセンサーは物質を選択的に検出できるので有力な分析法である。 演者らはグルコースオキシダーゼ、ムタロターゼ、インベルターゼを光架橋性樹脂のＰＶＡＳｂＱに固定化した酵素膜を調製し、この膜で白金電極を被覆してバイオセンサーを調製した。そして、ＨＰＬＣの分離カラムあとにこのバイオセンサーを接続し、スクロース、グルコースがカラムで分離された後、酵素反応で生じた過酸化水素を電気化学的検出した。 スクロースが検出されるまでの酵素反応は次の３段階を経る。スクロースはインベルターゼにより加水分解されαーＤーグルコースに、ついでムタロターゼによりβーＤーグルコースに変換され、さらにグルコースオキシダーゼにより過酸化水素とグルコノラクトンに酸化される。この過酸化水素を白金電極で電解酸化し、その時の電解電流からスクロースを定量する。グルコースの定量はスクロースの最後の酵素反応と電解酸化を利用している。 本研究では、ＨＰＬＣのスクロース、グルコースの分離の条件の検討、バイオセンサーで測定するための最適条件（ｐＨ，塩濃度）、検出器の設定条件等を検討した。電解電流とグルコース、スクロース濃度の関係（検量線）は１×１０_-_８_から_１×１０_-_６(r=0.995）の範囲で良好な直線性を示した。そして、市販の食品中のスクロース、グルコースの定量に応用した。
