抄録
目的 東日本大震災では、多くの被災者が仮設住宅への転居を余儀なくされた。本研究は、仮設住宅への転居が住民の食生活に与えた影響を明らかにすることを目的とした。
方法 震災後、石巻市市街地の仮設住宅に入居した60代女性（食生活改善推進員、震災前は同市雄勝地区）を対象に、震災前後の食生活（料理の種類、保存食、食事形態）について聞き取り調査を行う（2015年3、9、12月）とともに料理の画像記録を依頼した。
結果 震災前に比べ、仮設住宅での料理の種類の減少や食事形態に変化が見られた。その原因として、１．地元で採（獲）れた大豆や米から味噌、柿やハモの乾物等の保存食を作り、これを利用して柿なますや雑煮等の郷土料理が作られていたが、食材の入手・保存場所の確保が困難になり、保存食を作ることが少なくなった。２．台所が狭くなり、保管・使用にスペースが必要な蒸し器やすり鉢を使う料理が減った。３．食卓が狭くなり、食器の種類や数も減ったため料理の盛り付けは銘々盛りから大皿盛りへと変化した。日常的に行われてきた食生活が震災を機に失われつつある。石巻の気候・風土を反映する多くの食材を活用した料理を記録として残し、継承していくことが求められている。
本研究はJSHE生活研究プロジェクトの活動として実施し、科学研究費補助金（課題番号：24300243、25350040）、平成26年度（公財）浦上食品・食文化振興財団の助成を受けた。
