性別、年齢、世帯構成の違いによる食嗜好の違いと変化

抄録

目的 日本の食生活が洋風化し、食料自給率、食品群別摂取量、家計支出は年々変化している。本研究では、消費に関わる食品や料理の嗜好度について性別、年齢、世帯構成別に違いを明らかにする。また1975年からの食嗜好の変遷について明らかにする。  方法 平成26年7月より県内の10歳代から80歳代までの男女1650名を対象にアンケート調査を行った（有効回答率89.1%）。調査項目は、119食品の料理や食品の嗜好度と摂取頻度、属性（性別、年齢、世帯構成）などについてである。嗜好度は9段階（1:もっとも嫌い～9：もっとも好き）の尺度を用いた。  結果 全体では、ごはん（7.47）、焼肉（7.27）、味噌汁(7.25)、みかん(7.23)などの嗜好度が高く、これらの料理や食品は性別、年齢別、世帯構成別で有意差が認められなかった。性別では、男性がラーメン（7.31）、刺身（7.31）、そば(7.07)、焼き魚（7.03）などの麺類、肉・魚料理で嗜好度が高かった。年齢別では、若年層の嗜好度が全体的に高く、とくにアイスクリーム（7.47）、鶏のから揚げ(7.44)などで嗜好度が高かった。年齢が高くなるほど焼き魚、野菜煮物、コーヒーなどの嗜好度が高くなった。世帯構成別では、一人暮らしの嗜好度が全体的に低かった（いずれも有意水準5%以下）。1975年と比較して、肉料理や魚料理の嗜好度はやや上昇、果物、嗜好飲料の嗜好度は減少傾向であった。平均嗜好度はどれも「少し好き」な状況であり、かつてのような料理や食品ごとの嗜好度の差は小さかった。