【目的】
都内2病院の入院患者331名を対象とし、病気後の味や匂いの感じ方について病気前と比較したアンケート調査を行い、第1報で報告した。その中から、高血圧・心臓病食、糖尿病食の喫食患者、 抗がん剤治療および透析患者を抽出し、食事や味覚・嗅覚状況を分析した。その分析より、食種別に病院食を作成すべきかどうかを検討する。
【方法】
入院患者331名（回収率は67.7％）を対象としたアンケート調査を留置き法により実施した（調査時期平成28～29年）。高血圧・心臓病食（高心群：26名）、糖尿病食（糖尿群：17名）および抗がん剤治療患者（抗がん剤群：14名）、透析患者（透析群：15名）を抽出して、分析した.
【結果】
食欲があると回答した患者は、高心群61.5％、糖尿群82.4％であったのに対し、抗がん剤群35.7％、透析群33.3％であった。食欲がないと回答した患者は、高心群、糖尿群は少なかったが、抗がん剤群28.6％、透析群33.3％では多かった。抗がん剤群、透析群では、「食事量が減った」「匂いが気になる」「味の感じ方が変わった」「味がわかりにくい」などの回答比率が高かった。病気後の味の感じ方では、塩味、苦味、辛味がわかりにくくなったと回答した患者が多かった。抗がん剤群では、酸味とうま味が敏感になったと答えた患者が多かった。 味については、食種別に注意する必要があると考える。
