畜産技術
Online ISSN : 2758-5409
Print ISSN : 0389-1348
食肉の『おいしさ』評価に関する最近の新たな展開と将来展望
２．食肉加熱時のメイラード反応により生成する香気の保健的機能性
横山 壱成, 有原 圭三
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キーワード: 食肉, メイラード反応, 香気, 機能性
解説誌・一般情報誌 オープンアクセス

2022 年 2022 巻 800-Jan. 号 p. 8-11

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© 2022 公益社団法人畜産技術協会
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