抄録
焙煎による自然汚染大麦中のデオキシニバレノール（DON）及びニバレノール（NIV）の分解について，GC-MS またはモノクローナル抗体を用いた ELISA で検討した．DON と NIV が加熱温度と加熱時間に依存して分解されることが GC-MS で確認された．しかし，150℃で5 分あるいは 30 分の加熱条件下では，GC-MS 分析では僅かな減少にもかかわらず，ELISA では増加することが認められた．この現象は両トキシンの標準品を 150℃ で加熱した際にも確認され，トキシンの加熱生成物がモノクローナル抗体に対して高い交差反応性を示すことが示唆された．
