3．肉の生食と消化管感染症

抄録

イノシシなどの野生動物の肉を生食して寄生虫疾患に罹患することがあるが，近年では，食肉用家畜の食肉を生食することによるカンピロバクター，腸管出血性大腸菌などの細菌感染症が発生している．腸管出血性大腸菌感染症では溶血性尿毒症症候群や脳症で死亡することもある．また，馬肉の住肉胞子虫による食中毒や豚レバー刺しによるアジア条虫症も報告されており，肉の生食による危険性を十分に認識しておかねばならない．