松の実を用いた調理と食品表示ラベル作成を行う授業の実践と学生からの反応

抄録

本授業では，松の実という日本では使い慣れない食材を用いた調理品を自宅で試作後，大学の調理実習室で調理，フードコーディネート，喫食，調理品の食品表示ラベル作成法を学習させた．これらの授業実践に対する学生の感想をアンケート調査し，フードビジネスを教育する大学における今後の授業実施体制の改善策について検討した．