蝦肉エキスの成分に就て(第一報)
呈味成分の分離
1942 年 63 巻 7 号 p. 753-756
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1942 年 63 巻 7 号 p. 753-756
2月中旬捕獲された芝蝦[Penaeus joyneri (miers)]の新鮮な生肉を温水にて抽出し除蛋白後濃縮して得たエキスより生肉に對して約1.1%に相等する純粹なグリシンを得た.本アミノ酸は甘味を有し蝦肉の美味の主成分と考へられる.尚其他に鹽基性物質を別としてイノシン酸0.05%及びdl-アラニン0.04%を得た.天然にdl-アラニンが存在してゐた事は興味ある事と信ずる.
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