澱粉製造,製粉並製飴原料としての滿洲高粱(第4報,其3)

精白高粱よりの製飴法の研究:-麥芽糖化による澱粉よりの麥芽糖及糊精の生成比率に就て

抄録

本報に於ては各種製飴原料よりの製飴比較試驗並に高粱の加壓蒸熱による製飴試驗の豫備實驗として各種澱粉を同一條件で糊化及糖化した場合の糖生成關係,並に高粱澱粉糊液の加熱處理が糖化特に麥芽糖對糊精の生成比率に及ぼす影響に就て述べる,尚ほ精白高粱を原料として使用せんとした初期に於ける著名製飴工場の製品の分析實例を附記した.