春季野草に於けるビタミンCの分布とその安定率について 莖葉類の榮養價第2報
1942 年 18 巻 11 号 p. 1058-1061
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1942 年 18 巻 11 号 p. 1058-1061
春季野草中の還元型ビタミンC並びに安定性Cの分布を調べた.その結果春草141種中還元型C含量100mg%以上の植物は31種即ち全數の22%であつた.然るに安定性C含量100mg%以上のものは僅かに5種で全數の3.5%に過ぎなかつた.而して還元型含量50mg%以上の春草で安定率50%以上のものは全數の11.3%に過ぎない.春草はビタミンC含量多きも同時にこれを酸化分解する酵素作用も亦旺盛なる故その取扱上特に注意が肝要である.因に主に夏秋冬の葉類442種につき試驗せる結果(前報)安定性C含量100mg%以上のものは56種で全數の約13%であつた.
