蕃椒辛味成分に関する研究

(第1報) 辛味成分の化学構造について(その1) 辛味成分の単離

抄録

蕃椒辛味成分カプサイシンを新分離法により単離した.このカプサイシンはペーパークロマトグラフィにより2辛味成分の混合物であるのを見出したので,それらをペーパークロマトグラフィ又は液体クロマトグラフィにより単離した.尚それらの混合比は2.1:1である事を見出した.これらの事実はホンダカ並びに本邦産蕃椒の代表的品種であるタカノツメ及びヤツフサ種に認められた.