北海道大学農学部農芸化学科
1958 年 32 巻 8 号 p. 615-617
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(1) ビール醸造原料の硫黄分布定量を比色法により測定した結果は,麦汁,ホップ共総硫黄の大半が水溶性硫黄であることを認めた. (2) ビールの揮発性硫黄化合物として硫化水素,メルカプタンを比色定量し,日光,螢光燈照射により,硫化水素量は増加しないが,メルカプタン量は微量増加することを認めた.
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