味の素株式会社食品研究室
川崎工場
1960 年 34 巻 12 号 p. 1017-1022
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原料として綜合アミノ酸,葡萄糖,無機物,ビタミンを用い,清酒酵母を接種し清酒仕込みに準じた多段仕込を行って脱臭と付香を同時に行わせた.更に比較的多量の醤油麹を仕込み熟成させ約2ケ月で市販醤油の2倍の窒素を有し,然も食塩の少い高濃度蛋白低濃度食塩醤油を得ることが出来た.その組成中特に有機酸に就き他の醤油類と比較した.
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