黒緑豆発芽過程での中性脂質画分の変動

抄録

1. 黒緑豆もやし発芽過程での脂質含量と中性脂質画分の経日的変動を調べた.
2. 脂質含量は,種子を含め各ステージのもやしとも僅かで,経日的に減少した.
3. 各ステージのもやしとも中性脂質画分は経日的に減少し,特にTGの減少が著しく,反対にFSとFFAは増加した.
4. 構成脂肪酸では,リノレン酸とリノール酸が主要酸で,前者は経日的に減少し後者は増加した.全体としては飽和酸が発芽後増加した.
5. TGの主要分子種は各ステージのもやしとも,トリリノレニンであることが特徴的であった.