北海道米に関する研究 (1)

とくに脂質について

抄録

1.北海道米と新潟米について,脂肪成分を主とする比較試験を行なった。2.脂肪含量の上では,両者の間に顕著な差はみられなかった。3.北海道米,新潟米に共通して多い脂肪酸は,パルミチン酸,オレイン酸及びリノール酸であった。このうちリノール酸は北海道米に平均して多く含まれる傾向がみとめられた。