抄録
本研究では，学内給食のアンケート調査結果の分析において，Customer Satisfaction（CS）ポートフォリオ分析の活用可能性を検討することを目的とした。アンケート調査の評価項目は，総合評価と詳細評価（色合・盛付，味付，量，食感，温度）の計6つとし，総合評価と詳細評価の相関について分析を行った。分析の結果，献立全体において，改善の必要性が高いと考えられる【重点改善項目】に含まれたのは，「味付」，「量」の2項目であった。特に「味付」は5つの評価項目の中で満足度が最も低く，重要度は最も高かったため，優先的に改善を検討する必要性が示唆された。CS ポートフォリオ分析の活用によって，このように給食の要改善項目が明らかになり，給食品質改善の一助となることが考えられた。
