短報
昆虫死体のカタラーゼ活性簡易チェック法の基礎検討-その2-
2001 年 16 巻 1 号 p. 41-45
詳細
2001 年 16 巻 1 号 p. 41-45
今回の結果より ，加熱処理においては煮沸だけでなく，75℃程度のマイルドな高温殺菌条件でも活性は失活すること，pH値が低いと思われる食品ほど早く失活すること，醤油や味噌のように塩分を含む食品中では比較的長期間カタラーゼ活性が持続すること，糖度の高い食品中では微生物の発生が押さえられながらもカタラーゼ活性が残ることが判明した．また，カビや微生物の発生する条件があれば，一度失活した虫体からも反応がみられる（微生物による）ことが判明した．カタラーゼ反応による混入時期の推定は，これらのような条件や虫の種類による違いを考慮しながらケースバイケースで判断する必要があると考えた．
