Estimation of capsaicinoid biosynthetic capacity from capsaicinoid content and surface area of the placental dissepiment in Capsicum fruits

Ryuji Sugiyama; Masato Shite; Hiroharu Fujino; Yoshiaki Tatsuo; Sakiko Nakamura; Nobunori Kakusho; Masao Ito; Hideo Yokota; Kiwamu Kase; Fumiya Kurosaki

doi:10.5685/plmorphol.18.75

カプサイシン含有率と隔壁表面積計測によるトウガラシ果実におけるカプサイシン生合成能の評価

杉山立志, 志手真人, 藤野廣春, 辰尾良秋, 中村佐紀子, 覚正信徳, 伊藤昌夫, 横田秀夫, 加瀬究, 黒崎文也

著者情報

杉山立志
富山大学大学院医学薬学研究部環境・生命システム学域生命分子薬学系
志手真人
富山大学大学院医学薬学研究部環境・生命システム学域生命分子薬学系
藤野廣春
富山大学大学院医学薬学研究部環境・生命システム学域生命分子薬学系
辰尾良秋
富山大学大学院医学薬学研究部環境・生命システム学域生命分子薬学系
中村佐紀子
独立行政法人理化学研究所生体力学シミュレーション特別研究ユニット
覚正信徳
独立行政法人理化学研究所生体力学シミュレーション特別研究ユニット
伊藤昌夫
独立行政法人理化学研究所VCADモデリングチーム
有限会社VCADソリューションズ
横田秀夫
独立行政法人理化学研究所生体力学シミュレーション特別研究ユニット
加瀬究
独立行政法人理化学研究所VCADモデリングチーム
黒崎文也
富山大学大学院医学薬学研究部環境・生命システム学域生命分子薬学系

ジャーナルフリー

2006 年 18 巻 1 号 p. 75-82

DOI https://doi.org/10.5685/plmorphol.18.75

詳細

発行日: 2006 年受付日: - J-STAGE公開日: 2010/06/28 受理日: - 早期公開日: - 改訂日: -
訂正情報
訂正日: 2010/06/28 訂正理由: - 訂正箇所: PDFファイル訂正内容: -

訂正日: 2010/06/28 訂正理由: - 訂正箇所: PDFファイル訂正内容: -

訂正日: 2010/06/28 訂正理由: - 訂正箇所: 著者情報訂正内容: Wrong : Ryuji Sugiyama⁵⁾, Masato Shite⁵⁾, Hiroharu Fujino⁵⁾, Yoshiaki Tatsuo⁵⁾, Sakiko Nakamura⁶⁾, Nobunori Kakusho⁶⁾, Masao Ito⁷⁾⁸⁾, Hideo Yokota⁶⁾, Kiwamu Kase⁷⁾, Fumiya Kurosaki⁵⁾
Right : Ryuji Sugiyama¹⁾, Masato Shite¹⁾, Hiroharu Fujino¹⁾, Yoshiaki Tatsuo¹⁾, Sakiko Nakamura²⁾, Nobunori Kakusho²⁾, Masao Ito³⁾⁴⁾, Hideo Yokota²⁾, Kiwamu Kase³⁾, Fumiya Kurosaki¹⁾

訂正日: 2010/06/28 訂正理由: - 訂正箇所: 所属機関情報訂正内容: 訂正前 :
1) 1富山大学大学院医学薬学研究部環境・生命システム学域生命分子薬学系
2) 2独立行政法人理化学研究所生体力学シミュレーション特別研究ユニット
3) 3独立行政法人理化学研究所VCADモデリングチーム
4) 4有限会社VCADソリューションズ
5) 1 Faculty of Pharmaceutical Sciences, Univ
6) 2 Computational Biomechanics Unit, RIKEN
7) 3 RIKEN VCAD Modeling Team
8) 4 VCAD Solutions Co., LTD

訂正後 :
1) 富山大学大学院医学薬学研究部環境・生命システム学域生命分子薬学系
2) 独立行政法人理化学研究所生体力学シミュレーション特別研究ユニット
3) 独立行政法人理化学研究所VCADモデリングチーム
4) 有限会社VCADソリューションズ

訂正日: 2010/06/28 訂正理由: - 訂正箇所: キーワード情報訂正内容: Wrong : Key words: 3-Dimension internal structure, biosynthetic capacity, Capsicum, in situ hybridization
Right : 3-Dimension internal structure, biosynthetic capacity, Capsicum, in situ hybridization

訂正日: 2010/06/28 訂正理由: - 訂正箇所: 引用文献情報訂正内容: 訂正後 : 岩井和夫, 渡辺達夫(2000)トウガラシ辛味の科学幸書房p22.
豊田美和子,井上匡,小仁所邦彦,松島憲一,南峰夫,根本和洋(1999)トウガラシ辛味成分含量の登熟に伴う変化北陸作物学会報33:141-143.
横田秀夫,工藤謙一,樋口俊郎,佐藤嘉兵(1998a)発現遺伝子観察用3次元内部構造顕微鏡の開発医用電子と生体工学36: 244-251.
横田秀夫,工藤謙一,樋口俊郎,相良泰行,都甲洙(1998b)3次元内部構造顕微鏡による凍結生体試料の観察と計測低温生物工学会誌44: 1-9.
横田秀夫,覚正信徳,中村佐紀子,西村将臣,姫野龍太郎,牧野内昭武(2004)ボクセルエディタを用いた生物内部の3次元構造解析日本バイオイメージング学会第13回学術集会要旨集13: 103-104.

抄録

要旨:トウガラシの辛さは,辛味成分のカプサイシンとジヒドロカプサイシンの含有量に比例する.世界一辛いトウガラシといわれるハバネロは日本のタカノツメの10倍以上の辛さを持つ.これらの辛さの違いの主な要因はどこにあるのか,二つの仮説を立てて検証した.一つは生合成関連酵素の量や活性が異なり,いわゆる生合成能が高いことである.もう一つは「生合成の場」が相対的に広いということである.そこで,生合成細胞を特定して,生合成組織あたりのカプサイシン含有量を生合成能とし評価した.生合成関連遺伝子によるin situハイブリダイゼーションにより果実内部の隔壁表皮細胞が生合成を行う細胞であることがわかった.そこで,隔壁表面積を3次元立体構築から算定し,液体高速クロマトグラフィーによるカプサイシン量の測定結果とあわせて,生合成組織あたりのカプサイシン含有量を試算した.辛さの異なる3つのトウガラシにおいて,組織あたりのカプサイシン含有量に大きな差はなく,果実に占める生合成組織の割合の違いが辛さの差を生み出していることが示唆された.

責任著者(Corresponding author)

訂正情報

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