業務用厨房内洗浄エリアの温熱環境に関する研究　（第1報）洗浄エリアの温熱環境実測調査およびCFD解析による改善案の検討

抄録

　業務用厨房の洗浄エリアでは、洗浄作業の際に発生する大量の水蒸気や熱が温熱環境の悪化や結露などの問題を引き起こす場合がある。 　本研究では、実測により洗浄エリアの温熱環境の実態を把握し、食器洗浄機や温水槽からの水蒸気の発生状況などを明らかにした。また、洗浄室の温熱・空気環境をCFD解析により実測時の状況と合致させた。さらに、夏期の洗浄温熱環境の改善案をCFD解析により検討した。