業務用厨房におけるCFDによる排気捕集性能予測に関する研究　改良k-εモデルを用いた検討とスチームコンベクションオーブンの扉開閉速度が捕集率に与える影響の検討

抄録

標準k-εモデルを用いて排気捕集率の解析を行った際に、実験値よりも捕集率が過大に評価される傾向がある。本研究では、CFD解析による捕集率の再現性を高めるための計算パラメータのチューニング効果と、空調擾乱の影響の再現性に関する研究を行った。また、スチームコンベクションオーブンによる調理後の扉開放速度が、スチコン庫内から流出する調理生成物質の捕集率にどのような影響を及ぼしているかについて、実験とCFDによる検討結果を報告する。