アルカリ性電解水による油脂洗浄と臭気低減　オレイン酸に含まれる臭気原因物質に対する低減効果

抄録

空間に拡散する油脂に起因する汚れや臭気低減のため、付着油脂洗浄を目的とし、アルカリ性電解水による油脂洗浄の効果を評価した。オリーブオイルを基材とし、これに臭気物質や微生物を加え精製し、重量、ATP、ニオイを評価した。臭気物質に、カレーとブルーチーズを選らんだ。アルカリ性電解水が水よりも洗浄力が高くなることを定量的に示した。加圧洗浄及び電解水の組合せにより洗浄効率は99.9％となった。加えてニオイの低減効果も評価した。