業務用厨房のエネルギー使用特性に関する研究

抄録

本研究は業務用ビルにおいて、エネルギーの消費密度が高い業務用厨房のエネルギーの消費特性を把握することを目的とした研究である。 社員食堂を例としてビル全体の消費エネルギーの中での厨房の空調や厨房機器といった要素に分け、エネルギーの消費特性を把握した。 また調理機器の稼働状況を表す指標として負荷率を計測して、それぞれの機器が厨房の中でどのような稼働状況なのかを把握し、換気・空調の設計に資するデータを測定した。