ファストフードを対象とした厨房作業の構成および調理従事者の疲労感に与える影響

抄録

既報（高畑ら：飲食チェーン店の厨房環境がシニア調理従事者の疲労感・集中力に与える影響）では、実測調査により厨房内の空間・環境要素がシニア調理従事者の厨房での立位の作業時における疲労感・集中力・パフォーマンスへの影響を明らかにした。本報では、同実測調査データをさらに詳しく分析し、作業の構成が調理従事者の疲労感に与える影響について明らかする。