ポリグリセリン脂肪酸エステルを活用した油脂固化剤の特性と応用

抄録

植物由来のグリセリンと脂肪酸から得られるポリグリセリン脂肪酸エステル（PGFE）は，親水基のグリセリン重合度と親油基の脂肪酸種類・付加モル数を変えることにより，親水性から親油性まで幅広いHLBの設計が可能である。弊社では，PGFEの特徴的な効果の一つである油脂の増粘および固化を付与できる製品であるTAISETを上市している。また，透明性を保ちつつ油を固化させる改良についても成功し，TAISETの食品への応用範囲も広がっている。ここで，食品に「美味しさ」を付与できる素材として特徴と応用を紹介する。