アルミホイル片を酸性21種類, アルカリ性6種類の食品から調製した溶液へのアルミニウム移行は, 酢類, 梅干し類, アルカリ性食品で多かった. 酸性食品では, 95℃30分でぽん酢, レモン酢及び梅干し漬汁10.02～13.83μg/cm2, りんご酢, かぼす酢, ワインビネガー6.85～3.11μg/cm2, 果汁及び乳製品0.66～0.92μg/cm2であった. 穀物酢は0.20μg/cm2と低く, 4%酢酸の約200分の1であった. アルカリ性食品では, 95℃30分でこんにゃく煮汁13.72～16.24, しらたき煮汁88.03～107.4, 中華麺煮汁10.55～10.97μg/cm2と高かった. 食塩は溶出を高めるが, 糖, タンパク質, アミノ酸及び脂肪は溶出抑制の傾向があり, 特にタンパク質, アミノ酸類は4%酢酸95℃30分の溶出を10%以下に抑えた.
